Menu Spesial untuk Paus Fransiskus di Jakarta Diracik Chef Roberto Fiorini

Jakarta -

Kunjungan Paus Fransiskus ke Jakarta menjadi momen tak terlupakan, termasuk untuk chef pribadi Paus Fransiskus selama di ibu kota. Begini cerita sang chef dalam menyajikan menu untuk tokoh agama Katolik tersebut.

Paus Fransiskus berada di Jakarta pada 3-6 September 2024. Ia menghadiri sejumlah agenda penting, mulai dari dialog dengan tokoh lintas agama sampai memimpin misa akbar di Gelora Bung Karno (GBK).

Segala hal mengenai Paus Fransiskus pun menarik perhatian, termasuk sosok yang menjadi chef pribadinya selama di Jakarta. Chef beruntung itu adalah chef kelahiran Roma, Italia yang ada di Jakarta, Roberto Fiorini.

Dalam temu media di Alba Ristorante (6/9/2024), chef Roberto yang merupakan Executive Chef Albagroup mengungkap pengalaman spesialnya dalam melayani Paus Fransiskus. Ia merasa sangat terhormat bisa melayani pemimpin gereja Katolik dunia tersebut.

"Ini adalah pengalaman yang tidak akan pernah terlupakan, terutama karena Paus sangat dekat dengan kehidupan saya sejak kecil di Roma," katanya di depan awak media.

Chef Roberto mengungkap alasannya bisa terpilih sebagai chef pribadi Paus Fransiskus di Jakarta. "Ini berawal dari koneksi General Manager kami, Michele Carbotti. Sebelumnya kami sudah sering melayani untuk kedutaan besar, dan dari situ Paus Fransiskus memilih kami berdasarkan kriteria-kriteria tertentu."

Michele Carbotti yang turut hadir dalam temu media mengatakan ia melakukan kontak dengan perwakilan Vatikan dan pihak keamanan Paus Fransiskus untuk berkoordinasi. "Mereka memberi arahan mengenai apa yang bisa dimakan Paus Fransiskus," ujarnya.

Pelayanan dengan sentuhan personal

Bagi Michele, pelayanan terhadap Paus Fransiskus menjadi hal yang amat diperhatikan. Ia menekankan pentingnya 'human touch' dalam hal ini.

"Saya bilang ke staf kalau pelayanan kita harus bagus, karena kalau makanan bisa subjektif soal selera. Namun pelayanan sangat principal dalam bisnis Food and Beverages (F&B). Kami memastikan Pope senang dengan pelayanan yang diberikan," ujar Michele.

Staf yang diterjunkan pun tak main-main. Menurut Michele, mereka memilih staf yang bahkan sudah pernah ke Vatikan 2-3 kali sehingga terbiasa dengan lingkungan yang dekat dengan Paus Fransiskus.

Sementara bagi chef Roberto, memilih staf yang membantunya di dapur juga dengan kriteria tambahan. "Semua staf bisa bantu masak, tapi yang disiplin dan komitmen itu yang saya pilih," ujarnya.

Ia yang bekerja dalam tim harus mempercayakan beberapa tugas masak ke chef lain. Misalnya untuk menangani pastry, ia memilih 2 orang. "Saya percaya mereka kasih yang terbaik," ujar chef Roberto.

Cerita chef Roberto dalam memilih menu untuk Paus Fransiskus ada di halaman selanjutnya.